Rosquillas de la sartén de Melide

 

Después de dos semanas encerrada en casa con una amigdalitis aguda, estoy de vuelta!!!. No os podeis imaginar lo contenta que estoy.

Muchas gracias a tod@s l@s que os habeis preocupado por mi, muchísimos besos.

Estas rosquillas son típicas de Melide en carnaval, podría alguna gente confundirlas con las llamadas chulas, pero las rosquillas no son dulces sino saladas. En Melide, podríamos decir que son muy apreciadas por su sabor y porque no se hacen en muchas casas, el motivo lo desconozco pero la receta es pasada de madres a hij@s con mucho cariño. Se suelen comer acompañadas de un buen chocolate a la taza y cuando empiezan a ponerse algo duras se calientan en una sartén con manteca o mantequilla, se comen calientes y vuelven a estar exquisitas.

La repostería en Melide no defrauda a nadie, ricos, almendrados y los famosísimos melindres son la joya de esta fabulosa tierra, hechos por manos artesanas y con el mismo cariño y mimo de siempre. Si no conoceis la ''Terra de Melide'' os invito a que lo hagais, que paseeis por sus calles, que os impregneis del olor de estos dulces y que os deis el gusto de comer en cualquier restaurante o pulpería de Melide, seguro que volvereis.

Intentaré explicároslas paso a paso tal y como yo las hago, aunque son de las recetas que siempre digo

que es mejor vérselas hacer a alguien, así es como aprenden nuestros hij@s, ayudándonos a echar los ingredientes, así es, como hemos aprendido tod@s.

Los ingredientes no son exactos, sobre la marcha se va viendo la harina que necesita.

Ingredientes

• Una docena de huevos, si son caseros mejor.
• 30 grs. de levadura de panadería.
• 200 grs. de masa madre.
• 2 1/2 ltrs. de  agua templada.
• 2 1/2 kgrs. de harina de fuerza.
• Sal.

Preparación

1º En una olla alta y grande echamos los doce huevos y los batimos un poco con la mano.

2º Incorporamos el agua templada, tirando a caliente, mezclada con la levadura y algo de sal. Batimos.

3º Añadimos la masa y la vamos deshaciendo con las manos, intentando mezclar todo.

4º Incorporamos la harina en pequeñas cantidades, como un kilo, y batimos, la forma de batir tiene que ser
con la palma de la mano, tal y como si le estuvierais pegando.

Yo procuro ir incorporando la harina poco a poco porque me es mucho mas fácil batirlas.

5º Seguimos añadiendo harina y batiendo.

Sabreis cuendo están batidas porque la masa hace una especie de pompas, y cuando pongais la palma de la mano encima de la masa esta se pegará a ella pero cuando tireis se despegará con facilidad.

6º Dejamos levedar en un lugar cálido y tapadas con algo que les de calor. Pasarán sobre tres horas, según el calor del sitio, están cuando más o menos tripliquen su masa. Aquí es típico oir lo de ''sálense da pota''.

Una vez han levedado tocamos  la masa para que deje de hacerlo.
Ponemos aceite de girasol abundante en la sartén con un trozo de pan para que elimine el ácido, este lo retiramos cuando esté tostado.

En un bol echamos agua con sal.

Metemos las manos en el agua de forma que estas se impregne y escurrimos ayudándonos de la dos manos para quitar el exceso. Cogemos un montón de masa y estiramos de forma que al ir estirando con los dedos índices abramos un agujero en medio y echamos a la sartén, la primera vez no es fácil, siempre empezando por la parte de la masa más lejana a ti. Con una espumadera echamos aceite por encima hasta que estén infladas, damos la vuelta y doramos por el otro lado.
Yo las pongo en fuentes con papel de cocina para que chupe la grasa.

Espero que os las haya explicado bien.