martes, 29 de marzo de 2011

Rosquillas de anís





Ingredientes
  • 400 grs. de harina ( orientativa )
  • 125 ml. de aceite frito.
  • 1 copa de anís.
  • 20 grs. de levadura en polvo.
  • 3 huevos.
  • Aceite.

Elaboración

Batimos los huevos enteros con 80 grs. de azúcar hasta que parezca una crema, añadimos el aceite y el anís. Batimos y agregamos la harina mezclada con la levadura lentamente.
Amasamos y dejamos reposar durante una hora.
Hacemos bolitas y les hacemos un agujero en medio.
Freimos en aceite.
Espolvoreamos con azúcar.



domingo, 20 de marzo de 2011

Monteagudos

El nombre de esta receta no podría deciros de donde viene, he mirado en muchos sitios y lo que más se le parece son las llamadas islas flotantes, normalmente acompañadas de natillas.
Recuerdo perfectamente el día que le dieron a mi madre la receta, con mucho secretismo.
No sé si es una receta de familias, pasada de madres a hijas, generación tras generación, yo solo puedo decir que para mi es un postre exquisito.




Ingredientes

  • 6 huevos
  • 1 1/2 de leche
  • 300 grs, de azúcar
  • Agua


Elaboración

Separamos las yemas de las claras.
Batimos las claras a punto de nieve.
Calentamos la leche.
Con una cuchara cogemos montoncitos de las claras y las cocemos en la leche.
Hacemos caramelo con el azúcar y el agua.
Dejamos enfriar la leche, la colamos y la incorporamos encima del caramelo, añadimos las yemas y ponemos al fuego, sin dejar de remover ya que se corta con facilidad, sobre 20'.
Ponemos en una fuente con los montoncitos de claras.

miércoles, 16 de marzo de 2011

Pan de Pita

  El pan de Pita es de procedencia árabe, aunque hoy lo podemos encontrar en muchos sitios a la venta.

Ingredientes

  • 15 grs. de levadura o 7 grs. de levadura activa seca.
  • 125 ml. de agua templada.
  • 1 cucharadita de azúcar.
  • 500 grs. de harina.
  • 1/2 cucharadita de sal.


Elaboración

Disolvemos los 15 grs. de levadura y la cucharadita de azúcar en los 125 ml. de agua templada hasta que forme espuma.
Tamizamos los 500 grs. de harina y la 1/2 cucharadita de sal en un bol.
Hacemos un agujero en el centro y mezclamos  con la levadura que antes hemos disuelto, si nos parece que es poca agua añadiremos más.
Amasamos encima del mesado hasta que esté elástica, como unos diez minutos.
Dejamos la masa en un bol aceitado. Tapamos con un paño y dejamos levedar sobre dos horas, hasta que doble su volumen.
Damos a la masa forma de bolas y estiramos con las manos.
Extendemos cada trozo formando círculos de 5 mm. de grosor.
Ponemos en placas de horno ( yo con papel sulfurizado ) y salpicamos con agua por encima.
Horneamos 8-10 min. con el horno previamente calentado a 220º.
Enfriar sobre rejilla.

jueves, 10 de marzo de 2011

Conejo a la canela y Premio Índalo de Bronce!!!

El conejo es una de las carnes que más me gusta y si es a la canela, mucho más.
 

Ingredientes

  • Un conejo de 1,3 kgrs.
  • 1 cucharadita de orégano.
  • 1 cucharadita de perejil.
  • Ajo.
  • 2 cucharaditas de tomillo.
  • 3 clavos.
  • 1/2 vaso de coñac.
  • 1 pimiento verde.
  • Cebolla.
  • 2 zanahorias.
  • 1 cucharada de canela.
  • Caldo de carne.
  • Aceite.
  • Sal.



Preparación

En un mortero machacamos los ajos, el orégano, el perejil y la sal. Una vez esté listo añadimos un poco de aceite y adobamos el conejo. 
Yo lo dejo en adobo hasta el día siguiente.
En una sartén doramos el conejo y lo pasamos a la olla donde tendremos pochada la cebolla. Añadimos el pimiento y las zanahorias troceadas.
Incorporamos el 1/2 vaso de coñac y dejamos reducir. Echamos un poco de caldo de carne ( añadiremos más si es necesario), el tomillo y los clavos. Bajamos el fuego y dejamos asar lentamente.
Cuando ya casi esté listo añadiremos la cucharada de canela y dejaremos que se termine de hacer.
Listo para servir!!




Premio Índalo de Bronce



Quiero desde aquí dar las gracias a Trini Altea por acordarse de mi y concederme este premio. Fue una inmensa alegría que llegase de una maestra como tú.
Cuando empecé con mi blog, hace apenas tres meses, nunca me pude imaginar la gran acogida que iba a tener . Por eso quiero, con el permiso de Trini, hacerlo extensible a tod@s vosotr@s y daros las gracias por estar ahí día tras día y por haberme brindado mucho más que vuestras cocinas, vuestra amistad.










  Me toca concedérselo a un blog que tenga más de 100 seguidores y podeis creerme que para mí es muy dificil.

Este premio quiero otorgárselo a un blog muy especial que a pesar de que no tiene puesto el número de seguidores que tiene, me he tomado la molestia de contárselos y os puedo asegurar que son muchos más:



Gracias!!!!



martes, 8 de marzo de 2011

Rosquillas de la sartén de Melide

 
Después de dos semanas encerrada en casa con una amigdalitis aguda, estoy de vuelta!!!. No os podeis imaginar lo contenta que estoy.
Muchas gracias a tod@s l@s que os habeis preocupado por mi, muchísimos besos.

Estas rosquillas son típicas de Melide en carnaval, podría alguna gente confundirlas con las llamadas chulas, pero las rosquillas no son dulces sino saladas. En Melide, podríamos decir que son muy apreciadas por su sabor y porque no se hacen en muchas casas, el motivo lo desconozco pero la receta es pasada de madres a hij@s con mucho cariño. Se suelen comer acompañadas de un buen chocolate a la taza y cuando empiezan a ponerse algo duras se calientan en una sartén con manteca o mantequilla, se comen calientes y vuelven a estar exquisitas.

La repostería en Melide no defrauda a nadie, ricos, almendrados y los famosísimos melindres son la joya de esta fabulosa tierra, hechos por manos artesanas y con el mismo cariño y mimo de siempre. Si no conoceis la ''Terra de Melide'' os invito a que lo hagais, que paseeis por sus calles, que os impregneis del olor de estos dulces y que os deis el gusto de comer en cualquier restaurante o pulpería de Melide, seguro que volvereis.




Intentaré explicároslas paso a paso tal y como yo las hago, aunque son de las recetas que siempre digo
que es mejor vérselas hacer a alguien, así es como aprenden nuestros hij@s, ayudándonos a echar los ingredientes, así es, como hemos aprendido tod@s.
Los ingredientes no son exactos, sobre la marcha se va viendo la harina que necesita.


Ingredientes

  • Una docena de huevos, si son caseros mejor.
  • 30 grs. de levadura de panadería.
  • 200 grs. de masa madre.
  • 2 1/2 ltrs. de  agua templada.
  • 2 1/2 kgrs. de harina de fuerza.
  • Sal.


Preparación

1º En una olla alta y grande echamos los doce huevos y los batimos un poco con la mano.

2º Incorporamos el agua templada, tirando a caliente, mezclada con la levadura y algo de sal. Batimos.

3º Añadimos la masa y la vamos deshaciendo con las manos, intentando mezclar todo.

4º Incorporamos la harina en pequeñas cantidades, como un kilo, y batimos, la forma de batir tiene que ser
con la palma de la mano, tal y como si le estuvierais pegando.

Yo procuro ir incorporando la harina poco a poco porque me es mucho mas fácil batirlas.

5º Seguimos añadiendo harina y batiendo.

Sabreis cuendo están batidas porque la masa hace una especie de pompas, y cuando pongais la palma de la mano encima de la masa esta se pegará a ella pero cuando tireis se despegará con facilidad.

6º Dejamos levedar en un lugar cálido y tapadas con algo que les de calor. Pasarán sobre tres horas, según el calor del sitio, están cuando más o menos tripliquen su masa. Aquí es típico oir lo de ''sálense da pota''.

Una vez han levedado tocamos  la masa para que deje de hacerlo.
Ponemos aceite de girasol abundante en la sartén con un trozo de pan para que elimine el ácido, este lo retiramos cuando esté tostado.

En un bol echamos agua con sal.

Metemos las manos en el agua de forma que estas se impregne y escurrimos ayudándonos de la dos manos para quitar el exceso. Cogemos un montón de masa y estiramos de forma que al ir estirando con los dedos índices abramos un agujero en medio y echamos a la sartén, la primera vez no es fácil, siempre empezando por la parte de la masa más lejana a ti. Con una espumadera echamos aceite por encima hasta que estén infladas, damos la vuelta y doramos por el otro lado.
Yo las pongo en fuentes con papel de cocina para que chupe la grasa.

Espero que os las haya explicado bien.